【酿酒车间】

现在我们来到的采用古法酿酒的庆元亨酒坊，我们采用不间断传承306年的传统老五甑工艺，每个窖池分为五次蒸馏配醅，在制酒过程中均采用人工操作，从而保证了他的古朴醇香。

现在我们看到的窖池群，窖池基料，采用的是富含多种微生物的天然苇塘，窖泥在恒温湿润的条件下，经过日积月累，形成独具一格的微观生态环境，为酒的发酵提供了最适宜的温床。

这里有上溯至庆元亨时代的百年老窖，我公司最新推出的的窖号系列产品，就是得利于酒窖菌群繁衍不息，才成就了窖号产品的非凡品质。

板城主要生产浓香型白酒，窖池内主要有高梁和小麦等原料，小麦制曲、高粱做醅。加上窖池内窖泥营造的富含微生物的发酵环境，60至120天左右就可以上甑蒸馏，酿出美酒。

这里酿酒区，前方为蒸酒器，叫甑锅，斜后面为冷却器。工人们将已经发酵好的酒醅，拌入粉碎好的高粱，搅拌均匀上甑进行蒸馏。在上甑三分钟后，酒会顺着冷却器下端的金属管流出，酿酒师根据出酒时间及经验将就按照酒头、酒中、酒尾进行分级，分成特级、优级、一级，分级入库储存。有经验的师傅还可以根据酒花来判定酒度数的高低（酒花大，散开快度数高，酒花小散开慢度数低）

经过取酒、蒸煮、糊化过后的酒醅，转移到通风排子上进行打量水、摊凉，当达到入池温度后，拌入粉碎好的大曲，搅拌均匀，再回到池中继续发酵，经过一个周期的发酵，从新蒸馏。这样周而复始的循环使用。